一、凈菜加工的目的和意義凈菜加工是指將原料蔬菜進行清洗、去皮、切割等處理，使其達到食用要求的一系列操作。凈菜加工的目的是保證食品的衛生安全，提高食品的口感和食用價值，同時也能夠提高廚…