二、倉庫物資流動(dòng)的管理
　　餐飲企業(yè)不僅要對(duì)倉庫安全及質(zhì)量進(jìn)行管理，還需對(duì)出庫與入庫物流進(jìn)行管理。
　　建立各項(xiàng)崗位責(zé)任管理制度，加強(qiáng)對(duì)倉庫物資的動(dòng)態(tài)管理。倉庫動(dòng)態(tài)管理的主要內(nèi)容包括物資收發(fā)的記賬程序、倉庫貨物的清點(diǎn)等部分。
　　1.制定嚴(yán)格的管理操作細(xì)則，明確管理人員對(duì)物資流動(dòng)管理的具體要求，主要有物資產(chǎn)品進(jìn)庫、存放、發(fā)貨、查驗(yàn)等環(huán)節(jié)的控制，以便能夠按照進(jìn)貨有數(shù)、儲(chǔ)備有序、發(fā)料有據(jù)的規(guī)程運(yùn)作。物資入庫要先驗(yàn)收，后收料入賬。進(jìn)庫物品均應(yīng)定量過磅入庫。
　　2.各種物品都應(yīng)設(shè)置明細(xì)臺(tái)賬，收入、發(fā)出、結(jié)存都按時(shí)登卡記賬。同時(shí)要進(jìn)行定期檢查，核實(shí)來往賬目，并定期清倉查庫，做到賬目、登記卡、物資和資金互相吻合。
　　3.用盤存制控制物品的儲(chǔ)存數(shù)量。倉庫物品的流動(dòng)和周轉(zhuǎn)非常繁忙，為了有效地確定倉庫物品的儲(chǔ)存數(shù)額，可以采用實(shí)地盤存制和永續(xù)盤存制兩種基本做法。實(shí)地盤存法是根據(jù)物品儲(chǔ)存次序編制表格，按序清點(diǎn)，通常每月盤存一次，以便為計(jì)算物品的成本提供必要的資料數(shù)據(jù)。永續(xù)盤存法的關(guān)鍵是使各種記錄吻合一致，在任何時(shí)候都能及時(shí)了解物品的庫存數(shù)量和金額有多少。當(dāng)然最理想的做法是把兩種盤存法結(jié)合起來使用，以達(dá)到最有效的控制。
 
 

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